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L'[[alimentation]]<ref group=N>Les descriptions de l'alimentation des personnages, notamment lors des banquets, sont relativement fournies tout au long de la saga. [[George R. R. Martin]] témoigne ainsi de son goût pour la nourriture, mais s'étend aussi largement sur cet aspect dans un souci de réalisme d'ambiance apporté au récit (cf. ''[[So Spake Martin]]'' du 14 fév. 2003 : (en) [http://www.westeros.org/Citadel/SSM/Entry/Boskone_Boston_MA_February_14_161/ "''Boskone (Boston, MA; February 14-16)''" sur westeros.org]).</ref> des peuples du monde connu est caractérisée par de nombreuses différences culturelles, dont certaines s'expliquent par des spécificités liées aux productions locales. Certaines denrées rares font l'objet d'un commerce important qui peut largement dépasser les frontières continentales. | L'[[alimentation]]<ref group=N>Les descriptions de l'alimentation des personnages, notamment lors des banquets, sont relativement fournies tout au long de la saga. [[George R. R. Martin]] témoigne ainsi de son goût pour la nourriture, mais s'étend aussi largement sur cet aspect dans un souci de réalisme d'ambiance apporté au récit (cf. ''[[So Spake Martin]]'' du 14 fév. 2003 : (en) [http://www.westeros.org/Citadel/SSM/Entry/Boskone_Boston_MA_February_14_161/ "''Boskone (Boston, MA; February 14-16)''" sur westeros.org]).</ref> des peuples du monde connu est caractérisée par de nombreuses différences culturelles, dont certaines s'expliquent par des spécificités liées aux productions locales. Certaines denrées rares font l'objet d'un commerce important qui peut largement dépasser les frontières continentales. | ||
− | + | = Spécificités culturelles = | |
− | + | == À Westeros == | |
− | Le ragoût de légumes (navets, carottes, oignons, pois etc.) et de céréales (orge notamment) est l'un des plats de base de la cuisine de [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="agot,c20">[[A Game of Thrones, Chapitre 20, Jon]].</ref><ref name="agot,c52">[[A Game of Thrones, Chapitre 52, Sansa]].</ref>. Il est parfois agrémenté de viande ou de poisson<ref name="agot,c19">[[A Game of Thrones, Chapitre 19, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c1">[[A Clash of Kings, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="acok,c25">[[A Clash of Kings, Chapitre 25, Theon]].</ref>, en quantités variables selon les régions et les finances du cuisinier<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Dans l'archipel des [[Trois Sœurs]], il prend la forme d'un mélange de crème et de beurre fondu, avec légumes | + | Le ragoût de légumes (navets, carottes, oignons, pois etc.) et de céréales (orge notamment) est l'un des plats de base de la cuisine de [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="agot,c20">[[A Game of Thrones, Chapitre 20, Jon]].</ref><ref name="agot,c52">[[A Game of Thrones, Chapitre 52, Sansa]].</ref>. Il est parfois agrémenté de viande ou de poisson<ref name="agot,c19">[[A Game of Thrones, Chapitre 19, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c1">[[A Clash of Kings, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="acok,c25">[[A Clash of Kings, Chapitre 25, Theon]].</ref>, en quantités variables selon les régions et les finances du cuisinier<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Dans l'archipel des [[Trois Sœurs]], il prend la forme d'un mélange de crème et de beurre fondu, avec légumes, poisson et fruits de mer, connu sous le nom de « potée de la sœur »<ref name="adwd,c10">[[A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos]].</ref>. Les indigents de [[Culpucier]] doivent toutefois se contenter de bols de [[brun]]<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Le pain, souvent noir<ref name="agot,c14" /><ref name="agot,c20" /><ref name="acok,c1" /><ref name="adwd,c10" /><ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref>, est aussi une base essentielle de l'alimentation des habitants des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c66" />. Il est généralement utilisé sous forme de tranchoirs, une épaisse et large tranche qui sert d'assiette pour les plats en sauce<ref name="agot,c29">[[A Game of Thrones, Chapitre 29, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c25" />. Ainsi, les boulangeries constituent des commerces florissants<ref name="acok,c4">[[A Clash of Kings, Chapitre 04, Tyrion]].</ref>, qui disposent d'une rue dédiée à [[Port-Réal]], la rue aux Farines<ref name="acok,c4" />. Quand elle n'accompagne pas les ragoûts, la viande (volailles, mouton, bœuf, veau, porc et plus rarement sanglier et auroch) est rôtie à la broche<ref name="agot,c29" />, ou parfois cuisinée en croûte<ref name="agot,c27">[[A Game of Thrones, Chapitre 27, Jon]].</ref> ou en tourte (notamment la tourte aux pigeons)<ref name="agot,c25">[[A Game of Thrones, Chapitre 25, Bran]].</ref>. La charcuterie est aussi présente dans les cuisines [[ouestriennes]], notamment sous la forme de jambon<ref name="affc,c3">[[A Feast for Crows, Chapitre 03, Le Capitaine des Gardes]].</ref><ref name="affc,c6">[[A Feast for Crows, Chapitre 06, Samwell]].</ref>, qui peut être fumé<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref>, de saucisses et saucissons<ref name="asos,c19">[[A Storm of Swords, Chapitre 19, Samwell]].</ref>, de bacon<ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref><ref name="adwd,c57"/>, de lard ou de fromage de tête<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref>. La viande étant une denrée rare et chère, la domesticité se contente souvent de pain rassis rissolé dans la graisse du lard ou du bacon qui est servi aux maîtres de maison<ref name="adwd,c52">[[A Dance with Dragons, Chapitre 52, Theon]].</ref>. |
− | Le gibier, ou venaison, agrémente les tables de la noblesse dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30">[[A Game of Thrones, Chapitre 30, Sansa]].</ref>, leur [[chasse]] étant interdite généralement aux gens du commun qui reconnus coupables de braconnage risquent de se voir amputés d'une main ou d'être contraints à prendre le noir<ref name="agot,c1">[[A Game of Thrones, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Le poisson est également consommé sous diverses formes, la friture de goujons panés est ainsi très appréciée par les familles aisées. Les œufs sont surtout servis au petit déjeuner et sont fréquemment accompagnés de charcuterie, de haricots et de pain frit ; ils peuvent être | + | Le gibier, ou venaison, agrémente les tables de la noblesse dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30">[[A Game of Thrones, Chapitre 30, Sansa]].</ref>, leur [[chasse]] étant interdite généralement aux gens du commun qui reconnus coupables de braconnage risquent de se voir amputés d'une main ou d'être contraints à prendre le noir<ref name="agot,c1">[[A Game of Thrones, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Le poisson est également consommé sous diverses formes, la friture de goujons panés est ainsi très appréciée par les familles aisées. Les œufs sont surtout servis au petit déjeuner et sont fréquemment accompagnés de charcuterie, de haricots et de pain frit ; ils peuvent être pochés, à la coque ou au plat<ref name="adwd,c52"/><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref><ref name="adwd,c62">[[A Dance with Dragons, Chapitre 62, Le griffon ressuscité]].</ref>. Parmi les desserts connus, l'on compte le pain d'épices aux mûres et aux noix<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. |
− | + | === Au-delà du Mur === | |
− | Le peu de ressources comestibles disponibles dans ces territoires oblige le [[peuple libre]] à se nourrir pour l'essentiel de la viande des animaux qu'il chasse ou de ceux qu'il élève comme | + | Le peu de ressources comestibles disponibles dans ces territoires oblige le [[peuple libre]] à se nourrir pour l'essentiel de la viande des animaux qu'il chasse ou de ceux qu'il élève comme les porcs, les vaches, les chèvres, les rennes et les moutons. Les [[sauvageons]] semblent priser l'hydromel<ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref><ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref> et la bière<ref name="adwd,c70">[[A Dance with Dragons, Chapitre 70, Jon]].</ref>. |
− | === | + | === Les montagnes du Nord === |
− | + | Le gibier étant trop rare dans cette région septentrionale du [[Nord]] pour alimenter les maisonnées des [[clans des montagnes du Nord|clans des montagnes]], ceux-ci sont contraints - à l'instar de la [[maison Omble]] - de pratiquer l’élevage d'ovins et de caprins, animaux peu exigeants. On peut toutefois pêcher des truites dans les torrents et les hommes des clans se nourrissent entre autres des pignons des pins et des mûres qui poussent en abondance dans les bois ; ces ingrédients peuvent être ajoutés aux galettes d'avoine. N'ayant que très peu accès aux vins des régions méridionales de [[Westeros]]<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref>, les membres des clans consomment de la bière<ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref>. | |
− | === | + | === Le Neck === |
− | Le | + | Le [[Neck]] étant une région marécageuse, les [[Paludiers]] sont tenus d'exploiter l'ensemble des maigres ressources à leur disposition, notamment pour se nourrir. Ils semblent être ainsi les seuls [[ouestriens]] à consommer des grenouilles et ont développé des talents pour la pêche au filet et au trident qui leur permettent de bénéficier de poisson régulièrement<ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref>. |
− | + | === Les îles de Fer === | |
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La nature insulaire des [[îles de Fer]], ainsi que leur sol pauvre, conditionnent l'alimentation des [[Fer-nés]]<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref>. Ainsi, les mets les plus répandus sont à base de poissons conservés par salage et cuisinés en ragoût<ref name="acok,c25" />. Les Fer-nés affectionnent aussi la viande de chèvre<ref name="acok,c25" /> et de bœuf<ref name="affc,c12">[[A Feast for Crows, Chapitre 12, La Fille de la Seiche]].</ref>, et cuisinent des tourtes à base d'oignons<ref name="acok,c25" />. Les épices sont rares<ref name="acok,c25" /> et même la moutarde est importée à grands frais du continent<ref name="affc,c12" />. Par ailleurs, les insulaires préfèrent au vin la bière, qu'ils consomment en grandes quantités lors des banquets<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. | La nature insulaire des [[îles de Fer]], ainsi que leur sol pauvre, conditionnent l'alimentation des [[Fer-nés]]<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref>. Ainsi, les mets les plus répandus sont à base de poissons conservés par salage et cuisinés en ragoût<ref name="acok,c25" />. Les Fer-nés affectionnent aussi la viande de chèvre<ref name="acok,c25" /> et de bœuf<ref name="affc,c12">[[A Feast for Crows, Chapitre 12, La Fille de la Seiche]].</ref>, et cuisinent des tourtes à base d'oignons<ref name="acok,c25" />. Les épices sont rares<ref name="acok,c25" /> et même la moutarde est importée à grands frais du continent<ref name="affc,c12" />. Par ailleurs, les insulaires préfèrent au vin la bière, qu'ils consomment en grandes quantités lors des banquets<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. | ||
− | + | === Dorne === | |
Les [[Dorniens]] apprécient une cuisine fortement épicée, et consomment volontiers des mets inhabituels pour le reste des [[Sept Couronnes]], notamment du serpent coupé en tranches qu'ils font griller sur des braseros. Les sauces et assaisonnements comprennent entre autres : des graines de moutarde, du piment dragon, du poivre dragon<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref> et parfois une goutte de venin de serpent pour les plus succulents<ref name="affc,c14">[[A Feast for Crows, Chapitre 14, Le Chevalier souillé]].</ref>. Les Dorniens cuisinent aussi du chevreau rôti avec du miel et du citron, accompagné de feuilles de vigne farcies de raisins secs, d'oignons, de champignons et de piments, ainsi que des poivrons farcis au fromage<ref name="affc,c41">[[A Feast for Crows, Chapitre 41, La princesse en la Tour]].</ref>. L'une des spécialités de la couronne est une recette à base d’œufs durs hachés, de fromage et d’oignons braisés avec des piments forts<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. Le cochon sauvage est additionné d'une variété de poivre qui brûle le palais<ref name="adwd,c56"/>. | Les [[Dorniens]] apprécient une cuisine fortement épicée, et consomment volontiers des mets inhabituels pour le reste des [[Sept Couronnes]], notamment du serpent coupé en tranches qu'ils font griller sur des braseros. Les sauces et assaisonnements comprennent entre autres : des graines de moutarde, du piment dragon, du poivre dragon<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref> et parfois une goutte de venin de serpent pour les plus succulents<ref name="affc,c14">[[A Feast for Crows, Chapitre 14, Le Chevalier souillé]].</ref>. Les Dorniens cuisinent aussi du chevreau rôti avec du miel et du citron, accompagné de feuilles de vigne farcies de raisins secs, d'oignons, de champignons et de piments, ainsi que des poivrons farcis au fromage<ref name="affc,c41">[[A Feast for Crows, Chapitre 41, La princesse en la Tour]].</ref>. L'une des spécialités de la couronne est une recette à base d’œufs durs hachés, de fromage et d’oignons braisés avec des piments forts<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. Le cochon sauvage est additionné d'une variété de poivre qui brûle le palais<ref name="adwd,c56"/>. | ||
− | La cuisine dornienne est aussi caractérisée par ses diverses olives consommées entières, mais aussi sous forme d'huile<ref name="affc,c22">[[A Feast for Crows, Chapitre 22, Le Faiseur de Reines]].</ref>, sa purée de pois chiches, accompagnés de fromage et de galettes de pain | + | La cuisine dornienne est aussi caractérisée par ses diverses olives consommées entières, mais aussi sous forme d'huile<ref name="affc,c22">[[A Feast for Crows, Chapitre 22, Le Faiseur de Reines]].</ref>, et sa purée de pois chiches, accompagnés de fromage et de galettes de pain<ref name="affc,c3">[[A Feast for Crows, Chapitre 03, Le Capitaine des Gardes]].</ref>. La principauté produit aussi des dattes<ref name="affc,c22" />, des figues<ref name="affc,c41" />, et nombreux agrumes, dont des oranges sanguines et des citrons<ref name="affc,c3" />, ces derniers étant parfois consommés sous forme de citronnade sucrée ou non<ref name="affc,c22" />. Ils peuvent également être utilisés pour agrémenter la viande de canard<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref>. Les vins dorniens sont réputés dans le reste du royaume pour leur âpreté<ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref>, les autochtones les qualifiant plutôt de corsés et estimant généralement les vins des autres couronnes trop légers<ref name="asos,c67">[[A Storm of Swords, Chapitre 67, Tyrion]].</ref>. |
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− | ===== | + | == En Orient == |
+ | === Les cités libres === | ||
+ | ==== Braavos ==== | ||
− | + | Cité insulaire et important port commercial, [[Braavos]] se distingue par l'importance des produits de la mer dans l'alimentation qu'elle propose. Si on y trouve comme ailleurs pain, fromage et viandes en sauce<ref name="affc,c27">[[A Feast for Crows, Chapitre 27, Samwell]].</ref>, les poissons (morues, anguilles<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="affc,c23">[[A Feast for Crows, Chapitre 23, Arya]].</ref>, lamproies<ref name="affc,c23"/> et harengs essentiellement) et surtout les coquillages (coques, palourdes, moules et huîtres<ref name="affc,c16"/><ref name="affc,c23"/>) et les crustacés (crevettes roses et de nombreuses variétés de crabes dont le très prisé crabe empereur<ref name="affc,c23"/>) - pêchés et récoltés pour la plupart dans la lagune - tiennent une part importante du commerce local. De nombreux marchands proposent les fruits de la pêche du jour au marché aux poissons, ceux-ci étant acheté par les intendants, cuisiniers, femmes et matelots de passage, ainsi que par de multiples revendeurs. Ces derniers parcourent ensuite les rues de la cité en proposant ces divers produits, souvent rehaussés de sauces épicées dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés<ref name="affc,c35">[[A Feast for Crows, Chapitre 35, Cat des canaux]].</ref>. | |
− | ==== | + | ==== Lys ==== |
− | [[ | + | Ville de luxe et de volupté, [[Lys]] est réputée pour sa cuisine riche, les [[Lysiens]] consommant notamment des escargots, des lamproies<ref name="asos,c11">[[A Storm of Swords, Chapitre 11, Davos]].</ref>, ainsi que du raisin<ref name="acok,c11">[[A Clash of Kings, Chapitre 11, Davos]].</ref>. Ce dernier sert à la production de vins blancs réputés<ref name="agot,c55">[[A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys]].</ref>. |
− | ==== | + | ==== Myr ==== |
− | + | [[Myr]] est surtout réputée pour ses nombreux vins : vins poivrés, vins à la robe vert pâle et vins de feu (dits aussi « feuvins »<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>)<ref name="agot,c55" />. | |
− | ==== | + | ==== Norvos ==== |
− | La cité de [[ | + | La cité de [[Norvos]] est connue pour ses gâteaux d'hiver qui comprennent du gingembre, des cerises confites et des pignons. Ces friandises sont accompagnées de ''nasha'', du lait de chèvre fermenté mélangé à du miel, servi dans des gobelets de fer<ref name="affc,c3" />. |
− | ==== | + | ==== Pentos ==== |
− | La cité de [[ | + | La cité de [[Pentos]] est réputée pour ses pâtisseries fines<ref name="agot,c12">[[A Game of Thrones, Chapitre 12, Daenerys]].</ref>, ainsi que pour ses saucisses de porc à l'ail et au piment rouge, cuites sur une pierre avec des oignons<ref name="agot,c55" />. On y consomme également des olive et du fromage blanc. Les [[Pentoshis]] ont la réputation de boire des vins de très médiocre qualité<ref name="asos,c11" />. |
− | ==== | + | ==== Tyrosh ==== |
− | + | La cité de [[Tyrosh]] est réputée pour ses pâtisseries, notamment les doigts d'épice, mais aussi pour ses alcools distillés<ref name="agot,c55" />. | |
− | + | ==== Volantis ==== | |
− | === | + | On trouve abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de [[Volantis]], et les [[Volantains]] en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche. Ils apprécient également le frai de poisson rose, les saucisses au miel et les sauterelles frites<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. Les vins verts pâles<ref name="adwd,c23">[[A Dance with Dragons, Chapitre 23, Tyrion]].</ref> de la région sont également très sucrés, et délectables<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. On trouve aussi de la bière, qui peut être sucrée et fruitée, ou brune et aigre-douce. Les Volantains savent servir dans la chaleur de leur climat une boisson verte et glacée à l'odeur de menthe<ref name="adwd,c28" />. |
− | + | === Pays de Ghis === | |
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− | + | Les [[Ghiscaris]] sont réputés en [[Essos]] pour se nourrir de tout ce qui nage, rampe ou vole ; ils excluent donc peu d'animaux de leurs tables<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref> à l'exception des viandes de bœuf et de porc qui sont associées aux cultures barbares<ref name="asos,c24">[[A Storm of Swords, Chapitre 24, Daenerys]].</ref> . Les notables et aristocrates affectionnent des mets tels que le chien, cuisiné bouilli<ref name="adwd,c56"/>, sous forme de saucisses<ref name="asos,c72">[[A Storm of Swords, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>, et dont ils consomment la cervelle en gelée, et même les fœtus<ref name="asos,c58">[[A Storm of Swords, Chapitre 58, Daenerys]].</ref>. Tous les banquets ghiscaris comprennent au moins un plat de chien au menu et les cuisiniers des aristocrates savent le préparer de plusieurs façons. Ils consomment aussi du chameau, du crocodile, de la viande de chèvre, du cheval, des volailles, de la pieuvre, des œufs de cane<ref name="asos,c72" />, des loirs, des sauterelles et des larves d'insectes<ref name="adwd,c51"/><ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref>. | |
+ | Les nombreuses spécialités culinaires comportent diverses épices et aromates, et la cuisine ghiscari affiche une prédilection pour le sucré-salé : loirs au miel<ref name="asos,c58" />, agneaux au miel<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>, canards laqués<ref name="adwd,c51"/>, sauterelles épicées et roulées dans le miel<ref name="adwd,c56"/>, salade de carottes aux raisins secs marinés dans le vin et pain chaud friable nappé de miel<ref name="asos,c72" />. Parmi les plats servis dans la région, l'on dénombre les ragoûts de poulpe rouge<ref name="asos,c24" />. Les fruits, légumes et graines<ref name="adwd,c51"/> sont particulièrement appréciés et les cultures locales permettent d'approvisionner les tables en olives, figues, dattes, cerises et kakis<ref name="asos,c28">[[A Storm of Swords, Chapitre 28, Daenerys]].</ref><ref name="adwd,c72"/>. | ||
− | Le vin est très prisé lors des festivités, qu'il soit en provenance de [[Westeros]] ou d'Essos | + | Le vin est très prisé lors des festivités, qu'il soit en provenance de [[Westeros]] ou d'Essos. Le vin local est de piètre qualité<ref name="adwd,c51"/> et il est parfois servi sucré et coupé de jus de citron. Le [[persiâcre]], boisson acide tirée du kaki, est fréquemment dégusté<ref name="asos,c28" />. |
− | + | === Qarth === | |
− | La haute société [[qarthienne]] apprécie des plats rares et très élaborés, tel le bouillon froid de crevettes au persil<ref name="acok,c64">[[A Clash of Kings, Chapitre 64, Daenerys]].</ref>, le paon et les langues d'alouette<ref name="acok,c28">[[A Clash of Kings, Chapitre 28, Daenerys]].</ref>, accompagnés de vins couleur de rubis. On trouve à [[Qarth]] des kakis, des grenades et des olives | + | La haute société [[qarthienne]] apprécie des plats rares et très élaborés, tel le bouillon froid de crevettes au persil<ref name="acok,c64">[[A Clash of Kings, Chapitre 64, Daenerys]].</ref>, le paon et les langues d'alouette<ref name="acok,c28">[[A Clash of Kings, Chapitre 28, Daenerys]].</ref>, accompagnés de vins couleur de rubis<ref name="acok,c41">[[A Clash of Kings, Chapitre 41, Daenerys]].</ref>. On trouve à [[Qarth]] des kakis, des grenades et des olives<ref name="acok,c41">[[A Clash of Kings, Chapitre 41, Daenerys]].</ref>. Les gens du commun semblent consommer des mets moins élaborés, tels que le poisson frit, les poulpes séchés, mais aussi des souris laquées en brochettes<ref name="acok,c64" />. |
− | + | === Chez les Dothrakis === | |
− | Les [[Dothrakis]] consomment presque exclusivement de la viande de [[cheval]], qu'ils préfèrent au bœuf et au porc<ref name="agot,c32">[[A Game of Thrones, Chapitre 32, Tyrion]].</ref>, et à laquelle ils attribuent de nombreuses propriétés, notamment | + | Les [[Dothrakis]] consomment presque exclusivement de la viande de [[cheval]], qu'ils préfèrent au bœuf et au porc<ref name="agot,c32">[[A Game of Thrones, Chapitre 32, Tyrion]].</ref>, et à laquelle ils attribuent de nombreuses propriétés, notamment pour les femmes enceintes à qui elle procurerait des mâles vigoureux<ref name="agot,c37">[[A Game of Thrones, Chapitre 37, Daenerys]].</ref>. Ils tirent du lait de jument une boisson faiblement alcoolisée, le ''kéfir''<ref name="agot,c47">[[A Game of Thrones, Chapitre 47, Daenerys]].</ref>. |
− | + | === Chez les Lhazaréens === | |
La société pastorale des [[Lhazaréens]], bien que centrée sur l'élevage du mouton, est végétarienne<ref name="agot,c62">[[A Game of Thrones, Chapitre 62, Daenerys]].</ref>. | La société pastorale des [[Lhazaréens]], bien que centrée sur l'élevage du mouton, est végétarienne<ref name="agot,c62">[[A Game of Thrones, Chapitre 62, Daenerys]].</ref>. | ||
− | + | === Autres contrées orientales === | |
De nombreux mets étranges viennent des contrées situées à l'est de la cité de [[Vaes Dothrak]], notamment des œufs d'arbres, des pâtés de locustes (criquets), des nouilles vertes…<ref name="agot,c55">[[A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys]].</ref> | De nombreux mets étranges viennent des contrées situées à l'est de la cité de [[Vaes Dothrak]], notamment des œufs d'arbres, des pâtés de locustes (criquets), des nouilles vertes…<ref name="agot,c55">[[A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys]].</ref> | ||
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Les [[îles d'Été]] sont réputées pour leurs vins moelleux et ambrés<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref>. | Les [[îles d'Été]] sont réputées pour leurs vins moelleux et ambrés<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref>. | ||
− | + | = Types d'aliments = | |
− | + | == Céréales == | |
− | Les céréales constituent généralement une part importante de l'alimentation humaine, directement ou indirectement puisqu'elles entrent dans la composition de différents produits transformés (le blé et le seigle permettent par exemple de produire le pain, aliment de base de nombreuses cultures) mais aussi parce qu'elles permettent de nourrir les animaux domestiques eux- | + | Les céréales constituent généralement une part importante de l'alimentation humaine, directement ou indirectement puisqu'elles entrent dans la composition de différents produits transformés (le blé et le seigle permettent par exemple de produire le pain, aliment de base de nombreuses cultures) mais aussi parce qu'elles permettent de nourrir les animaux domestiques eux-même source directe ou indirecte de nourriture. Dépendantes des [[saisons et climat|saisons]], les cultures céréalières et les moissons rythment la vie des campagnes<ref name="acok,c17">[[A Clash of Kings, Chapitre 17, Bran]].</ref>. Parmi les céréales cultivées on compte : |
− | * orge, cultivée dans les [[Sept Couronnes]], consommée dans les ragoûts de légumes<ref name="agot,c20" /> | + | * orge, cultivée dans les [[Sept Couronnes]], consommée dans les ragoûts de légumes<ref name="agot,c20" /> agrémentés de bœuf<ref name="agot,c52" /> ou de venaison pour la noblesse<ref name="agot,c30" /> et utilisée pour brasser la bière<ref group=N name="orge">Cf. [http://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_commune orge commune sur fr.wikipedia.org].</ref> ou confectionner du pain<ref name="asos,c18">[[A Storm of Swords, Chapitre 18, Arya]].</ref>. Elle peut également être servie en gruau au petit déjeuner<ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref> ; |
− | + | * avoine, consommée en bouillie ou brouet au petit déjeuner<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref><ref name="asos,c32">[[A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime]].</ref><ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c52"/><ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref>, auxquels on peut adjoindre du lait, du miel et du beurre<ref name="adwd,c42">[[A Dance with Dragons, Chapitre 42, Le tourne-casaque]].</ref>. Elle est aussi utilisée pour faire du pain<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> qui peut être fourré à l’orange, aux dattes et aux pommes<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> ou servir à la confection de galettes<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="asos,c25" />; | |
* riz noir de l'Orient<ref name="asos,c28" />. | * riz noir de l'Orient<ref name="asos,c28" />. | ||
− | + | == Légumes == | |
− | La plupart des légumes | + | La plupart des légumes agrémentent les ragoûts et les soupes dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c20" />. On trouve notamment : |
− | * oignons, qui servent d’accompagnement aux viandes rôties<ref name="agot,c6">[[A Game of Thrones, Chapitre 06, Jon]].</ref> et qui agrémentent les tourtes<ref name="acok,c25" /> et les ragoûts<ref name="agot,c20" /> | + | * oignons<ref name="adwd,c63">[[A Dance with Dragons, Chapitre 63, Le sacrifice]].</ref>, qui servent d’accompagnement aux viandes rôties<ref name="agot,c6">[[A Game of Thrones, Chapitre 06, Jon]].</ref> et qui agrémentent les tourtes<ref name="acok,c25" /> et les ragoûts<ref name="agot,c20" /><ref name="acok,c1" /><ref name="asos,c21">[[A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn]].</ref>. Ils peuvent également être frits dans de la graisse de lard fumé<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref>, consommés en soupe<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ou en tartes<ref name="adwd,c54"/> ; |
* pois, généralement accompagnés d'oignons<ref name="agot,c39">[[A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion]].</ref> ou servant à la confection de gâteaux<ref name="asos,c23">[[A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya]].</ref> ou de purée<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> ; | * pois, généralement accompagnés d'oignons<ref name="agot,c39">[[A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion]].</ref> ou servant à la confection de gâteaux<ref name="asos,c23">[[A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya]].</ref> ou de purée<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> ; | ||
− | |||
* pois chiches, que les [[Dorniens]] cuisinent en purée accompagnée de fromage et de galettes de pain<ref name="affc,c3" />, mais qui accompagnent aussi les salades<ref name="agot,c42">[[A Game of Thrones, Chapitre 42, Jon]].</ref> ; | * pois chiches, que les [[Dorniens]] cuisinent en purée accompagnée de fromage et de galettes de pain<ref name="affc,c3" />, mais qui accompagnent aussi les salades<ref name="agot,c42">[[A Game of Thrones, Chapitre 42, Jon]].</ref> ; | ||
− | * fayots<ref name="agot,c39" / | + | * fayots<ref name="agot,c39" /> ou haricots, pouvant être consommés au petit déjeuner<ref name="adwd,c62">[[A Dance with Dragons, Chapitre 62, Le griffon ressuscité]].</ref> ; |
− | * carottes | + | * carottes<ref name="agot,c20" /><ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref>, qui entrent dans la composition des soupes<ref name="adwd,c50"/> et ragoûts ; |
− | * choux, consommés en soupe<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> ; | + | * choux<ref name="asos,c14" />, consommés en soupe<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> ; |
− | * navets | + | * navets, consommés en ragoûts<ref name="agot,c20" />, mais aussi au beurre<ref name="agot,c25" /> ou en purée<ref name="asos,c52">[[A Storm of Swords, Chapitre 52, Catelyn]].</ref><ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref>, les fanes étant parfois cuisinées en salade<ref name="agot,c42" /> ; |
− | * panais, consommés en purées agrémentées de beurre | + | * panais, consommés en purées agrémentées de beurre<ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref> ; |
− | * potirons, consommés en soupe onctueuse<ref name="agot,c23">[[A Game of Thrones, Chapitre 23, Arya]].</ref> | + | * potirons, consommés en soupe onctueuse<ref name="agot,c23">[[A Game of Thrones, Chapitre 23, Arya]].</ref><ref name="asos,c63">[[A Storm of Swords, Chapitre 63, Jaime]].</ref> ; |
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* rutabagas, cuisinés en purée au beurre<ref name="agot,c42" /> ; | * rutabagas, cuisinés en purée au beurre<ref name="agot,c42" /> ; | ||
− | * épinards, consommés en salade<ref name="agot,c30" /> ; | + | * épinards, consommés en salade<ref name="agot,c30" /><ref name="agot,c42" /> ; |
* fenouil rouge<ref name="acok,c9">[[A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion]].</ref> ; | * fenouil rouge<ref name="acok,c9">[[A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion]].</ref> ; | ||
* salades de doucette, parfois agrémentées d'épinards, de prunes et de noix pilées<ref name="agot,c30" /> ; | * salades de doucette, parfois agrémentées d'épinards, de prunes et de noix pilées<ref name="agot,c30" /> ; | ||
− | * champignons, consommés notamment en soupe<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref | + | * champignons, consommés notamment en soupe<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref>. Certains d'entre eux comme la truffe blanche sont réservés aux tables très aisées<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; |
− | * maïs, | + | * maïs, consommé en beignets<ref name="asos,c61" /> ; |
− | * poireaux<ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref>, consommés en bouillon<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref | + | * poireaux<ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref>, consommés en bouillon<ref name="asos,c52" /><ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref> ; |
* haricots verts, consommés en salade<ref name="asos,c52" /> ; | * haricots verts, consommés en salade<ref name="asos,c52" /> ; | ||
− | * betteraves, consommées en salade | + | * betteraves, consommées en salade<ref name="asos,c52" />. |
− | + | == Viandes == | |
− | Des viandes diverses sont consommées par les peuples du monde connu, à l'exception de quelques cultures végétariennes comme les [[Lhazaréens]]<ref name="agot,c62" /> ou les habitants de l’île de [[Naath]]<ref name="asos,c72" />. Toutefois, la viande demeure une denrée chère, notamment du fait que les animaux d'élevage nécessitent des quantités importantes de céréales ou de fourrage pour leur croissance. De plus, les animaux d'élevage produisent souvent d'autres ressources (œufs pour les volailles<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref>, laine pour les moutons, lait pour les vaches<ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref> et les chèvres, force motrice pour les bœufs et les chevaux<ref name="acok,c6" />) qui rendent leur consommation moins rentable. Enfin, la problématique de la conservation de la viande, parfois difficile sous certains climats, impose une consommation locale ou un séchage et un salage pour le transport<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref>. Les viandes consommées comprennent notamment : | + | Des viandes diverses sont consommées par les peuples du monde connu, à l'exception de quelques cultures végétariennes comme les [[Lhazaréens]]<ref name="agot,c62" /> ou les habitants de l’île de [[Naath]]<ref name="asos,c72" />. Toutefois, la viande demeure une denrée chère, notamment du fait que les animaux d'élevage nécessitent des quantités importantes de céréales ou de fourrage pour leur croissance. De plus, les animaux d'élevage produisent souvent d'autres ressources (œufs pour les volailles<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref><ref name="affc,c15">[[A Feast for Crows, Chapitre 15, Brienne]].</ref>, laine pour les moutons, lait pour les vaches<ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref> et les chèvres, force motrice pour les bœufs et les chevaux<ref name="acok,c6" />) qui rendent leur consommation moins rentable. Enfin, la problématique de la conservation de la viande, parfois difficile sous certains climats, impose une consommation locale ou un séchage et un salage pour le transport<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c21">[[A Feast for Crows, Chapitre 21, Brienne]].</ref><ref name="adwd,c49">[[A Dance with Dragons, Chapitre 49, Jaime]].</ref><ref name="adwd,c57"/>. Les viandes consommées comprennent notamment : |
− | *boeuf | + | *boeuf<ref name="asos,c52">[[A Storm of Swords, Chapitre 52, Catelyn]].</ref>, parfois cuisiné en ragoût avec légumes et céréales<ref name="agot,c52" /> ou bouilli et accompagné de raifort<ref name="asos,c03">[[A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn]].</ref>. On utilise également les bas morceaux pour faire notamment des consommés de queue de bœuf accompagnés de petits légumes sautés<ref name="acok,c9" /> ; |
− | * moutons | + | * moutons bouillis<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ou séchés et salés<ref name="adwd,c49"/>; cuisinés en ragoûts de légumes et céréales<ref name="agot,c20" /> parfois agrémentés de lait d'amandes<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> ou servis avec des champignons<ref name="asos,c23">[[A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya]].</ref>. Agneaux en gigots<ref name="agot,c39" /> ou carré en croûte, relevé de menthe, d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c42" />. L’agneau au miel est prisé dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref> ; |
− | * porc domestique et sauvage<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref>, essentiellement à [[Westeros]], sa viande étant peu appréciée notamment par les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="asos,c24" / | + | * porc domestique et sauvage<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref>, essentiellement à [[Westeros]], sa viande étant peu appréciée notamment par les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="asos,c24" />. Le lard fumé est grillé<ref name="agot,c10">[[A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion]].</ref> et accompagne les œufs<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref>. Les porcelets ou cochons de lait rôtis sont un mets de choix<ref name="agot,c25" /><ref name="agot,c63">[[A Game of Thrones, Chapitre 63, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref> ; ils peuvent être servis avec une sauce aux prunes, farcis de châtaignes et de truffes blanches<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Le porc est aussi consommé en croûte<ref name="agot,c27" /><ref name="acok,c6" />, en jambon<ref name="asos,c60" /><ref name="adwd,c57"/>, en saucisses et saucisson, en bacon<ref name="adwd,c57"/>, en friand agrémenté d’œufs et de pignons<ref name="asos,c61" /> et son sang, sous forme de boudin<ref name="agot,c49">[[A Game of Thrones, Chapitre 49, Jon]].</ref><ref name="asos,c25" /><ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref><ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref>. Sa viande peut être salée<ref name="adwd,c57"/> et les pieds de cochon, conservés dans le vinaigre<ref name="asos,c48">[[A Storm of Swords, Chapitre 48, Arya]].</ref> ; |
− | * sanglier, cuisiné avec des pommes et des | + | * sanglier, cuisiné avec des pommes et des champigons<ref name="acok,c4" /> ou en côtelettes<ref name="asos,c61" /><ref name="asos,c21">[[A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn]].</ref> ; |
− | * chèvres et chevreaux rôtis dans les [[Sept Couronnes]] et [[au-delà du Mur]]<ref name="affc,c5">[[A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne]].</ref><ref name="adwd,c54"/>, cuisinés avec du miel et du citron à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" /> et consommés aussi en [[Orient]]<ref name="agot,c37" />. Leur chair peut servir à agrémenter les soupes<ref name="adwd,c50"/> ; | + | * chèvres et chevreaux rôtis dans les [[Sept Couronnes]] et [[au-delà du Mur]]<ref name="affc,c5">[[A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne]].</ref><ref name="adwd,c54"/>, cuisinés avec du miel et du citron à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" /> et consommés aussi en [[Orient]]<ref name="agot,c37" /><ref name="adwd,c51"/>. Leur chair peut servir à agrémenter les soupes<ref name="adwd,c50"/> ; |
− | * veaux, | + | * veaux, cuisinés rôti<ref name="agot,c46">[[A Game of Thrones, Chapitre 46, Eddard]].</ref>. On consomme également leurs cervelles en gelée<ref name="asos,c52" /> ; |
* aurochs, cuisinés à la broche, pour les banquets les plus fastueux<ref name="agot,c30" /> ; | * aurochs, cuisinés à la broche, pour les banquets les plus fastueux<ref name="agot,c30" /> ; | ||
− | |||
* lièvres et lapins, cuisinés en civet accompagné d'orge, de carottes et d'oignons<ref name="agot,c53">[[A Game of Thrones, Chapitre 53, Jon]].</ref> ou cuits dans la bière avec des oignons. Ils peuvent également être rôtis à la broche<ref name="asos,c14" /> ; | * lièvres et lapins, cuisinés en civet accompagné d'orge, de carottes et d'oignons<ref name="agot,c53">[[A Game of Thrones, Chapitre 53, Jon]].</ref> ou cuits dans la bière avec des oignons. Ils peuvent également être rôtis à la broche<ref name="asos,c14" /> ; | ||
− | * poulets et chapons | + | * poulets et chapons rôtis<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref> ou cuisinés au miel et aux oignons<ref name="agot,c6"/> à [[Westeros]] ; |
− | + | * canards, à Westeros<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> comme dans les [[cités libres]]<ref name="agot,c12" /> et dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>. Ils peuvent être cuisinés avec des citrons<ref name="asos,c14" /> ou laqués<ref name="adwd,c51"/> ; | |
− | * canards, à Westeros<ref name=" | + | * oies<ref name="asos,c18">[[A Storm of Swords, Chapitre 18, Arya]].</ref> ; |
− | * oies<ref name=" | + | * cailles, cuisinées au beurre<ref name="acok,c9" /> ; |
− | * cailles | ||
* perdrix, cuisinées au miel de gingembre<ref name="asos,c61" /> ; | * perdrix, cuisinées au miel de gingembre<ref name="asos,c61" /> ; | ||
− | * cygne | + | * cygne rôti<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> ou servi en aiguillettes avec des pêches et du safran<ref name="asos,c61" /> ; |
* paons rôtis dans leurs plumes et fourrés de dattes<ref name="asos,c61" /> ; | * paons rôtis dans leurs plumes et fourrés de dattes<ref name="asos,c61" /> ; | ||
* élan en tournedos farcis au bleu<ref name="asos,c61" /> ; | * élan en tournedos farcis au bleu<ref name="asos,c61" /> ; | ||
− | * pigeons, cuisinés en tourtes<ref name="agot,c25" /><ref name="agot,c30" /><ref name="asos,c61 | + | * pigeons, cuisinés en tourtes<ref name="agot,c25" /><ref name="agot,c30" /><ref name="asos,c61" /> ; |
− | * héron rôti à Westeros<ref name="asos,c61" /> | + | * héron rôti à Westeros<ref name="asos,c61" /> ; |
* les abats et rognons sont appréciés dans les [[Sept Couronnes]], notamment sous forme de tourtes relevées d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c23" /> ; | * les abats et rognons sont appréciés dans les [[Sept Couronnes]], notamment sous forme de tourtes relevées d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c23" /> ; | ||
− | * écureuils, à [[Westeros]], viande chassée par les voyageurs dans les terres sauvages afin de relever l'ordinaire<ref name="agot,c14" /> ; | + | * écureuils, à [[Westeros]], viande chassée par les voyageurs dans les terres sauvages afin de relever l'ordinaire<ref name="agot,c14" /><ref name="affc,c5"/> ; |
* rats en temps de pénuries, rôtis en brochettes<ref name="acok,c4" /> ; | * rats en temps de pénuries, rôtis en brochettes<ref name="acok,c4" /> ; | ||
− | * escargots à l'ail et au miel ou au beurre | + | * escargots à l'ail et au miel ou au beurre dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30" /><ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> et à [[Lys]]<ref name="asos,c11" /> ; |
* chiens, dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c51"/> : cuisinés notamment sous forme de saucisses ou plébiscités sous la forme de fœtus de chiots<ref name="asos,c72" /> ou celle de cervelles en gelée<ref name="asos,c24" /> ; | * chiens, dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c51"/> : cuisinés notamment sous forme de saucisses ou plébiscités sous la forme de fœtus de chiots<ref name="asos,c72" /> ou celle de cervelles en gelée<ref name="asos,c24" /> ; | ||
− | * [[cheval]], chez les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="adwd,c51"/>. Sa viande est consommée à Westeros en période de disette<ref name="asos,c12" /><ref name="asos,c32">[[A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime]].</ref> ; | + | * [[cheval]], chez les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="adwd,c51"/>. Sa viande est consommée à Westeros en période de disette<ref name="asos,c12" /><ref name="asos,c32">[[A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime]].</ref><ref name="adwd,c63">[[A Dance with Dragons, Chapitre 63, Le sacrifice]].</ref> ; |
* petits oiseaux lorsque les troupes sont en campagne<ref name="asos,c22">[[A Storm of Swords, Chapitre 22, Jaime]].</ref> ; | * petits oiseaux lorsque les troupes sont en campagne<ref name="asos,c22">[[A Storm of Swords, Chapitre 22, Jaime]].</ref> ; | ||
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* ours, consommé par les forestiers en raison de l'abondance de sa viande et de sa graisse<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> ; | * ours, consommé par les forestiers en raison de l'abondance de sa viande et de sa graisse<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> ; | ||
− | * grenouilles, consommées par les [[Paludiers]]<ref name=" | + | * grenouilles, consommées par les [[Paludiers]]<ref name="asos,c25" /> ; |
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* chevreuil, consommé en ragoût avec des oignons<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref> ; | * chevreuil, consommé en ragoût avec des oignons<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref> ; | ||
* [[orignac]], rôti<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ; | * [[orignac]], rôti<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ; | ||
Ligne 171 : | Ligne 154 : | ||
* crocodile, consommé dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/> ; | * crocodile, consommé dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/> ; | ||
* baleine, dont on utilise la graisse pour faire de l'huile, et dont on consomme très certainement la chair<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref> ; | * baleine, dont on utilise la graisse pour faire de l'huile, et dont on consomme très certainement la chair<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref> ; | ||
− | * renne, élevé et consommé [[au-delà du Mur]]<ref name="adwd,c59"/ | + | * renne, élevé et consommé [[au-delà du Mur]]<ref name="adwd,c59"/>. |
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− | + | == Insectes == | |
Les insectes n'ont pas leur place sur les tables de [[Westeros]]. En revanche, les sauterelles sont appréciées frites à [[Volantis]]<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref> et dans la [[baie des Serfs]], où elles sont servies au miel<ref name="adwd,c53">[[A Dance with Dragons, Chapitre 53, Daenerys]].</ref>. Les [[Ghiscaris]] consomment également les larves de certains insectes<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>. | Les insectes n'ont pas leur place sur les tables de [[Westeros]]. En revanche, les sauterelles sont appréciées frites à [[Volantis]]<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref> et dans la [[baie des Serfs]], où elles sont servies au miel<ref name="adwd,c53">[[A Dance with Dragons, Chapitre 53, Daenerys]].</ref>. Les [[Ghiscaris]] consomment également les larves de certains insectes<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>. | ||
− | + | == Poissons et fruits de mer == | |
− | Les produits de la mer et des rivières imposent aussi une consommation locale du fait de leur conservation difficile. Le poisson peut toutefois être salé<ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c25" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref> | + | Les produits de la mer et des rivières imposent aussi une consommation locale du fait de leur conservation difficile. Le poisson peut toutefois être salé<ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c25" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref>, et les régions froides peuvent assurer leur transport dans des tonneaux remplis de neige<ref name="agot,c22">[[A Game of Thrones, Chapitre 22, Tyrion]].</ref>. Ces aliments sont notamment : |
− | * divers poissons cuisinés en ragoûts (morues et harengs<ref name="affc,c35" /><ref name="adwd,c57"/>), notamment dans les [[îles de Fer]]<ref name="acok,c25" />, mais aussi plus largement dans l'ensemble des zones côtières et insulaires des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c19" /><ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys | + | * divers poissons cuisinés en ragoûts (morues et harengs<ref name="affc,c35" /><ref name="adwd,c57"/>), notamment dans les [[îles de Fer]]<ref name="acok,c25" />, mais aussi plus largement dans l'ensemble des zones côtières et insulaires des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c19" /><ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref>. Ils peuvent également être servis en croûte<ref name="asos,c61" /> ; |
− | * | + | * harengs, qui peuvent être marinés<ref name="adwd,c57"/> ; |
− | * anguilles, notamment | + | * anguilles, notamment dans les régions côtières et les grands cours d'eau du [[Nord]]<ref name="agot,c56">[[A Game of Thrones, Chapitre 56, Catelyn]].</ref><ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref> ; |
− | + | * truites, pêchées dans les rivières et torrents de montagne de [[Westeros]]<ref name="agot,c63" /><ref name="asos,c25" />, cuisinées notamment au bleu<ref group=N>Il ne s'agit pas là d'une recette de truite au bleu, le fromage, mais d'une cuisson au court-bouillon (cf. [http://fr.wikipedia.org/wiki/Truite_au_bleu truite au bleu sur fr.wikipedia.org]).</ref><ref name="agot,c16">[[A Game of Thrones, Chapitre 16, Sansa]].</ref>, avec des amandes pilées<ref name="asos,c61" /> ou à l'étouffée dans une croûte d'argile<ref name="agot,c30" /> ; | |
− | + | * brochet<ref name="adwd,c50"/>, poché au lait d'amandes<ref name="asos,c52" /> ; | |
− | + | * coques, palourdes, moules et huîtres sont consommées à [[Braavos]], relevées de sauces épicées<ref name="affc,c35" /> ; | |
* crevettes roses et crabes empereurs sont cuisinés à Braavos, les derniers étant des mets de choix<ref name="affc,c35" /> ; | * crevettes roses et crabes empereurs sont cuisinés à Braavos, les derniers étant des mets de choix<ref name="affc,c35" /> ; | ||
− | * | + | * crabes pêchés sur les côtes de [[Westeros]]<ref name="asos,c25" /> et transportés dans le [[Nord]] sur de longues distances dans des tonneaux remplis de neige<ref name="agot,c22" />. Il est parfois cuisiné poché avec des épices extrêmement fortes dans les Sept Couronnes<ref name="asos,c61" /> ; |
− | + | * goujons frits et panés à Westeros<ref name="asos,c60" />. | |
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− | À Volantis, on sert au petit-déjeuner du frai de poisson rose, étalé sur des galettes de pain<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. | + | À [[Volantis]], on sert au petit-déjeuner du frai de poisson rose, étalé sur des galettes de pain<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. |
− | + | == Fromages et laitages == | |
− | De nombreux fromages différents sont produits par les cultures pratiquant l'élevage. On trouve notamment dans les [[Sept Couronnes]] des fromages durs propres aux voyages<ref name="agot,c14" />, des fromages à pâte blanche piquants et des fromages bleus, particulièrement dans le [[Val d'Arryn]]<ref name="affc,c24">[[A Feast for Crows, Chapitre 24, Alayne | + | De nombreux fromages différents sont produits par les cultures pratiquant l'élevage. On trouve notamment dans les [[Sept Couronnes]] des fromages durs propres aux voyages<ref name="agot,c14" />, des fromages à pâte blanche piquants et des fromages bleus, particulièrement dans le [[Val d'Arryn]]<ref name="affc,c24">[[A Feast for Crows, Chapitre 24, Alayne]].</ref>. Le fromage est parfois râpé pour accompagner des plats sautés<ref name="acok,c9" />. On trouve aussi des fromages en [[Orient]]<ref name="agot,c24">[[A Game of Thrones, Chapitre 24, Daenerys]].</ref><ref name="affc,c27" />. |
− | Le beurre est très employé dans la cuisine [[ | + | Le beurre est très employé dans la cuisine des [[Sept Couronnes]], agrémentant les légumes tels que les navets<ref name="agot,c25" /> ou la bouillie d'avoine. Il accompagne souvent le sel sur les tables<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref>. Le lait, quant à lui, est apprécié comme boisson parfois sucrée<ref name="agot,c26">[[A Game of Thrones, Chapitre 26, Eddard]].</ref>. Le lait de chèvre est réputé pouvoir remplacer le lait maternel pour les bébés<ref name="affc,c6">[[A Feast for Crows, Chapitre 06, Samwell]].</ref> et est consommé tel quel dans les auberges<ref name="affc,c5">[[A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne]].</ref>. La crème agrémente parfois les fruits en dessert<ref name="agot,c42" />. |
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− | + | == Fruits == | |
A [[Westeros]], de nombreux fruits sont disponibles, le [[Bief]] en particulier en faisant une production estivale abondante<ref name="agot,c5">[[A Game of Thrones, Chapitre 05, Eddard]].</ref>, même si les agrumes, les dattes et les olives semblent être plutôt l'apanage de [[Dorne]]<ref name="affc,c3" />. On trouve notamment : | A [[Westeros]], de nombreux fruits sont disponibles, le [[Bief]] en particulier en faisant une production estivale abondante<ref name="agot,c5">[[A Game of Thrones, Chapitre 05, Eddard]].</ref>, même si les agrumes, les dattes et les olives semblent être plutôt l'apanage de [[Dorne]]<ref name="affc,c3" />. On trouve notamment : | ||
− | * | + | * pommes, cuisinées au four<ref name="agot,c30" /><ref name="acok,c6" /><ref name="asos,c23" />, en garniture de petits pains<ref name="asos,c61" />, en gâteaux<ref name="agot,c49" /> ou tourtes<ref name="affc,c13">[[A Feast for Crows, Chapitre 13, Cersei]].</ref> et utilisées pour obtenir par fermentation du cidre<ref name="agot,c27" />. Elles peuvent être séchées pour être consommées durant les longs voyages<ref name="adwd,c49"/>; |
+ | * raisins, consommés frais<ref name="acok,c11" />, ou sec notamment à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" />, et dont la fermentation donne surtout le vin ; | ||
+ | * pêches à [[Westeros]]<ref name="agot,c5" /><ref name="agot,c26" /><ref name="asos,c61" />, mais aussi en [[Orient]]<ref name="acok,c13" /> ; | ||
+ | * prunes à [[Westeros]] où elles sont réputées pour leurs vertus laxatives<ref name="agot,c5" /><ref name="asos,c38">[[A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime]].</ref> mais aussi en [[Orient]]<ref name="agot,c37/>. Elles sont également utilisées pour la confection de tartes<ref name="agot,c27" /> et de sauces agrémentant la viande de porc<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; | ||
+ | * fraises, parfois cuisinées en tartes<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref> ; | ||
+ | * myrtilles, parfois servies nappées de crème fraîche<ref name="agot,c42" /> ; | ||
+ | * melons, à Westeros<ref name="agot,c5" /><ref name="agot,c26" /> et en [[Essos]]<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref> ; | ||
+ | * oranges<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref> et oranges sanguines<ref name="agot,c45" />, cultivées à [[Dorne]]<ref name="affc,c3" /> ; | ||
+ | * citrons<ref name="affc,c3" />, utilisés pour parfumer les tartes<ref name="agot,c27" /> et confectionner des gâteaux<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref>, cultivés à Dorne<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> ; | ||
+ | * dattes, produites à [[Dorne]]<ref name="affc,c22" /> et exportées dans les reste des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c26" /> pour garnir notamment des petits pains<ref name="asos,c61" />. On en produit et en consomme également en Essos, notamment dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c72"/> ; | ||
+ | * figues, produites à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" />, mais aussi dans le Pays de Ghis en [[Orient]]<ref name="asos,c28" /> ; | ||
+ | * noix, pilées en accompagnement de salades<ref name="agot,c30" /> ou de plats de légumes<ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref> ; | ||
* amandes, pilées ou en lait<ref name="asos,c61" /> ; | * amandes, pilées ou en lait<ref name="asos,c61" /> ; | ||
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* noix de pécan, ou pacanes, accompagnant les légumes sautés<ref name="acok,c9" /> ; | * noix de pécan, ou pacanes, accompagnant les légumes sautés<ref name="acok,c9" /> ; | ||
− | * olives, consommées entières<ref name="asos,c38">[[A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime]].</ref> | + | * olives, consommées entières<ref name="asos,c38">[[A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime]].</ref>, mais aussi sous forme d'huile, caractéristiques de [[Dorne]]<ref name="affc,c22" />, mais aussi de nombreuses autres cultures méridionales ([[Lys]]<ref name="asos,c11" />, [[Pays de Ghis]]<ref name="asos,c28" />, [[Qarth]]<ref name="acok,c41" />) ; |
− | * | + | * grenades, ou pommes grenades et pommes-granates, dans les régions méridionales du [[continent oriental]]<ref name="agot,c37" />, notamment à [[Qarth]]<ref name="acok,c41" /> et dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c26" />. Elles sont notamment cultivées à Dorne<ref name="asos,c14" /> ; |
− | + | * kakis, dans les régions méridionales du [[continent oriental]], notamment à [[Qarth]]<ref name="acok,c41" /> et dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="asos,c72" />, mais disponibles aussi dans les régions méridionales des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c26" /> ; | |
− | + | *châtaignes, qui peuvent servir de farce à des viandes<ref name="affc,c1"/> ; | |
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− | + | == Pâtisseries et sucreries == | |
− | Le miel est utilisé pour obtenir de l'hydromel<ref name="agot,c12" />, enduire les viandes<ref name="agot,c6" /> | + | Le miel est utilisé pour obtenir de l'hydromel<ref name="agot,c12" />, enduire les viandes<ref name="agot,c6" /> et aromatiser le vin<ref name="agot,c41">[[A Game of Thrones, Chapitre 41, Catelyn]].</ref>, mais aussi consommé sous forme de rayons, notamment avec du pain au déjeuner<ref name="agot,c16" />, ou encore en gâteaux<ref name="agot,c25" />. |
− | Diverses tartes | + | Diverses tartes et gâteaux aux fruits, notamment aux pommes<ref name="agot,c49" />, aux prunes<ref name="agot,c27" /> et aux fraises<ref name="agot,c45" />, ou parfumées de citrons sont confectionnées<ref name="agot,c27" /><ref name="agot,c30" />. On trouve aussi des gâteaux au miel<ref name="acok,c5">[[A Clash of Kings, Chapitre 05, Bran]].</ref> et du pain d'épices aux mûres et aux noix<ref name="asos,c60" />. |
− | + | Si le sucre semble inconnu dans les [[Sept Couronnes]], on trouve en revanche abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de [[Volantis]], et les [[Volantains]] en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. | |
− | + | == Épices et condiments == | |
− | Si les herbes aromatiques, l'ail<ref name="agot,c23" />, le raifort<ref name="asos,c03">[[A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn]].</ref> | + | Si les herbes aromatiques, l'ail<ref name="agot,c23" />, le raifort<ref name="asos,c03">[[A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn]].</ref> et la moutarde sont assez communs dans les [[Sept Couronnes]], notamment à [[Dorne]] pour cette dernière<ref name="affc,c14" />, les épices y demeurent pour la plupart coûteuses<ref name="acok,c2">[[A Clash of Kings, Chapitre 02, Arya]].</ref>, et proviennent d'[[Essos]] (ce qui donne lieu à un commerce florissant<ref name="asos,c11" />). Parmi celles-ci on trouve : |
− | * safran<ref name="asos,c28" />, | + | * safran<ref name="asos,c28" /><ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c23">[[A Feast for Crows, Chapitre 23, Arya]].</ref><ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>, notamment de [[Qarth]]<ref name="adwd,c10" /> ; |
* myrrhe<ref name="asos,c28" /> ; | * myrrhe<ref name="asos,c28" /> ; | ||
− | * poivre, très prisé dans la cuisine des Sept Couronnes<ref name="agot,c14" /><ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref>, mais aussi employé dans le traitement des plaies infectés<ref name="acok,c68">[[A Clash of Kings, Chapitre 68, Tyrion]].</ref> et comme purgatif<ref name="agot,c26" /> ; le poivre noir peut venir de [[Volantis]] | + | * poivre<ref name="asos,c28"/><ref name="asos,c11" /><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="affc,c23">[[A Feast for Crows, Chapitre 23, Arya]].</ref><ref name="adwd,c51"/>, très prisé dans la cuisine des Sept Couronnes<ref name="agot,c14" /><ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref>, mais aussi employé dans le traitement des plaies infectés<ref name="acok,c68">[[A Clash of Kings, Chapitre 68, Tyrion]].</ref><ref name="asos,c32">[[A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime]].</ref> et comme purgatif<ref name="agot,c26" /> ; le poivre noir peut venir de [[Volantis]]<ref name="adwd,c10" /> ; |
− | * cannelle (ou cinname)<ref name="agot,c24" />, | + | * cannelle (ou cinname)<ref name="agot,c24" /><ref name="asos,c61" /><ref name="adwd,c51"/><ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ; |
* curry<ref name="asos,c28" /> ; | * curry<ref name="asos,c28" /> ; | ||
− | * cardamome<ref name="agot,c30" /> | + | * cardamome<ref name="agot,c30" /><ref name="asos,c28" /> ; |
− | + | * clous de girofle<ref name="asos,c72" /><ref name="asos,c61" /><ref name="asos,c11" /><ref name="affc,c16"/><ref name="adwd,c50"/><ref name="adwd,c51"/>. | |
− | * | ||
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− | + | == Alcools == | |
− | Les alcools fermentés sont consommés dans de très nombreuses cultures, et souvent dès des âges relativement jeunes<ref name="agot,c6" />. Coupés avec de l'eau, des épices, du miel ou encore des agrumes<ref name="agot,c41" />, ils remplacent souvent la consommation d'eau lorsque celle-ci est de qualité douteuse, comme c'est le cas dans les plus grandes agglomérations<ref name="acok,c42">[[A Clash of Kings, Chapitre 42, Tyrion]].</ref>. Outre les vins, bières et spiritueux issus de la fermentation de fruits et de céréales, on trouve aussi dans certaines cultures orientales des boissons alcoolisées à base de lait de jument (le ''kéfir'' des [[Dothrakis]]<ref name="agot,c47" />) ou de chèvre (le '' | + | Les alcools fermentés sont consommés dans de très nombreuses cultures, et souvent dès des âges relativement jeunes<ref name="agot,c6" />. Coupés avec de l'eau, des épices, du miel ou encore des agrumes<ref name="agot,c41" />, ils remplacent souvent la consommation d'eau lorsque celle-ci est de qualité douteuse, comme c'est le cas dans les plus grandes agglomérations<ref name="acok,c42">[[A Clash of Kings, Chapitre 42, Tyrion]].</ref>. Outre les vins, bières et spiritueux issus de la fermentation de fruits et de céréales, on trouve aussi dans certaines cultures orientales des boissons alcoolisées à base de lait de jument (le ''kéfir'' des [[Dothrakis]]<ref name="agot,c47" />) ou de chèvre (le ''nasha'' de [[Norvos]]<ref name="affc,c3" />). |
− | + | === Vins === | |
− | Le vin est la plus consommée des boissons alcoolisées dans la plupart des régions connues. La culture de la vigne semble être relativement répandue à travers le monde. Si la plupart des grands crus se consomment tels quel, le vin est toutefois assez fréquemment aromatisé à l'aide d'épices (le clou de girofle notamment)<ref name="agot,c6" />, de miel<ref name="asos,c17">[[A Storm of Swords, Chapitre 17, Sansa]].</ref> ou d'agrumes<ref name="agot,c41" /> et peut être servi chaud lorsqu'il est infusé avec des épices | + | Le vin est la plus consommée des boissons alcoolisées dans la plupart des régions connues. La culture de la vigne semble être relativement répandue à travers le monde. Si la plupart des grands crus se consomment tels quel, le vin est toutefois assez fréquemment aromatisé à l'aide d'épices (le clou de girofle notamment)<ref name="agot,c6" /><ref name="asos,c11"/>, de miel<ref name="asos,c17">[[A Storm of Swords, Chapitre 17, Sansa]].</ref> ou d'agrumes<ref name="agot,c41" /> et peut être servi chaud lorsqu'il est infusé avec des épices<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref><ref name="asos,c65">[[A Storm of Swords, Chapitre 65, Jon]].</ref><ref name="affc,c13">[[A Feast for Crows, Chapitre 13, Cersei]].</ref><ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref><ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref>. Il peut servir à la confection de grogs en lui ajoutant du jus du citron vert<ref name="asos,c11"/>. Il peut également être la base de l'hypocras, parfois élaboré avec des cuvées de qualité en provenance de [[Hautjardin]]<ref name="affc,c18"/>. Les personnes les plus riches n'hésitent pas à faire accompagner leurs repas de crus différents adaptés à chaque plat<ref name="acok,c9" />. On trouve notamment : |
* du vin d'été, un vin rouge, doux et fruité<ref name="agot,c6"/> ; | * du vin d'été, un vin rouge, doux et fruité<ref name="agot,c6"/> ; | ||
* des crus moelleux et ambrés venant des [[îles d’Été]]. Leur rareté et leur provenance lointaine expliquent leur coût conséquent à [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; | * des crus moelleux et ambrés venant des [[îles d’Été]]. Leur rareté et leur provenance lointaine expliquent leur coût conséquent à [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; | ||
− | * des vins rouges moelleux originaires de [[Lys]], [[Volantis]]<ref name="adwd,c7" /> (qui a également des crus vert | + | * des vins rouges moelleux originaires de [[Lys]], [[Volantis]]<ref name="adwd,c7" /> (qui a également des crus vert pâles<ref name="adwd,c23">[[A Dance with Dragons, Chapitre 23, Tyrion]].</ref>), [[Dorne]]<ref name="affc,c17">[[A Feast for Crows, Chapitre 17, Jaime]].</ref> - souvent considérés comme très âpres par de nombreux [[Ouestriens]] -<ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref> et [[La Treille]]<ref name="agot,c55" /> ; |
* des vins blancs de [[Lys]]<ref name="agot,c55" /> ; | * des vins blancs de [[Lys]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin poivré de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin poivré de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin vert pâle de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin vert pâle de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin pâle et ambré de [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; | * du vin pâle et ambré de [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; | ||
− | * du vin brun fumeplant<ref name="agot,c55" />, dit aussi « brun de [[fumevigne]] » | + | * du vin brun fumeplant<ref name="agot,c55" />, dit aussi « brun de [[fumevigne]] »<ref name="adwd,c6" /> ; |
* du vin suret des [[Andals]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin suret des [[Andals]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
− | * du vin | + | * du vin rouge de [[La Treille]]<ref name="acok,c9" /><ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> ; |
− | * du vin rouge | + | * du vin rouge liquoreux du [[Bief]]<ref name="adwd,c2" /><ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref> ; |
− | + | * du La Treille auré, un cru réputé de [[La Treille]]<ref name="adwd,c2" /><ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="affc,c11">[[A Feast for Crows, Chapitre 11, Sansa]].</ref><ref name="affc,c18"/> ; | |
− | * du La Treille auré, un cru réputé de [[La Treille]]<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; | + | * du vin clairet de [[Dorne]], aigre, corsé et riche <ref name="acok,c9" /><ref name="adwd,c2" /> ; |
− | * du vin clairet de [[Dorne]], aigre, corsé et riche<ref name="acok,c9" /> | ||
* du vin épicé de [[Naath]]<ref name="twoiaf,c8-3-2">[[Les origines de la saga]], Naath.</ref> ; | * du vin épicé de [[Naath]]<ref name="twoiaf,c8-3-2">[[Les origines de la saga]], Naath.</ref> ; | ||
* du vin du [[Pays de Ghis]], considéré comme de piètre qualité<ref name="adwd,c51"/> ; | * du vin du [[Pays de Ghis]], considéré comme de piètre qualité<ref name="adwd,c51"/> ; | ||
* des vins des contrées lointaines : en provenance de [[Qarth]] (dont le [[ vinsonge]] est consommé lors des banquets dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/>), [[Yi Ti]] et [[Asshaï-lès-l'Ombre]]<ref name="adwd,c2" />. | * des vins des contrées lointaines : en provenance de [[Qarth]] (dont le [[ vinsonge]] est consommé lors des banquets dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/>), [[Yi Ti]] et [[Asshaï-lès-l'Ombre]]<ref name="adwd,c2" />. | ||
− | + | === Bières === | |
− | La consommation de la bière, issue du maltage de l'orge<ref group=N name="orge" />, est assez répandue, notamment à [[Westeros]]<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> où elle est très prisée par les [[Fer-nés]]<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. La consommation de bière dans les [[Sept Couronnes]] est telle que la plupart des [[seigneurs]] entretiennent un brasseur parmi leur | + | La consommation de la bière, issue du maltage de l'orge<ref group=N name="orge" />, est assez répandue, notamment à [[Westeros]]<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c63">[[A Dance with Dragons, Chapitre 63, Le sacrifice]].</ref> où elle est très prisée par les [[Fer-nés]]<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. La consommation de bière dans les [[Sept Couronnes]] est telle que la plupart des [[seigneurs]] entretiennent un brasseur parmi leur maisonnée<ref name="acok,c39">[[A Clash of Kings, Chapitre 39, Arya]].</ref><ref name="acok,c51">[[A Clash of Kings, Chapitre 51, Theon]].</ref>. De même, de nombreux aubergistes et [[septistères]] brassent eux-même leur bière, pour laquelle ils peuvent être réputés<ref name="agot,c44">[[A Game of Thrones, Chapitre 44, Eddard]].</ref><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="asos,c14" /><ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref>. La bière est fréquemment consommée dès le lever<ref name="agot,c10" /><ref name="agot,c71" /><ref name="adwd,c52">[[A Dance with Dragons, Chapitre 52, Theon]].</ref><ref name="adwd,c59"/>. On trouve surtout des bières brunes, très fermentées et épaisses<ref name="agot,c10" /><ref name="agot,c57">[[A Game of Thrones, Chapitre 57, Tyrion]].</ref><ref name="adwd,c10" /><ref name="adwd,c52"/> mais la bière blonde n'est pas inconnue<ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref>. Elles sont parfois coupées de citron, celui-ci permettant d'éviter le scorbut<ref name="agot,c71" />. De manière plus anecdotique, la bière est réputée accroître la fertilité lorsqu'elle est utilisée dans un bouillon de lait et d'herbes<ref name="asos,c21">[[A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn]].</ref>. |
− | La bière est également connue dans les [[cités libres]] | + | La bière est également connue dans les [[cités libres]]. À [[Volantis]], on en sert au moins deux variétés : une sucrée et fruitée, l'autre brune et aigre-douce<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. |
− | + | === Autres boissons fermentées === | |
* hydromel, alcool à base d'eau et de miel, qui semble relativement répandu à [[Westeros]], dans les [[cités libres]]<ref name="agot,c12" /> et [[au-delà du Mur]]<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref> ; | * hydromel, alcool à base d'eau et de miel, qui semble relativement répandu à [[Westeros]], dans les [[cités libres]]<ref name="agot,c12" /> et [[au-delà du Mur]]<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref> ; | ||
− | * cidre obtenu par la fermentation de jus de pommes<ref name="agot,c27" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="asos,c63">[[A Storm of Swords, Chapitre 63, Jaime]].</ref> et qui peut être plus ou moins corsé selon les établissements où il est servi<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude | + | * cidre obtenu par la fermentation de jus de pommes<ref name="agot,c27" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="asos,c63">[[A Storm of Swords, Chapitre 63, Jaime]].</ref> et qui peut être plus ou moins corsé selon les établissements où il est servi<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>; |
* « vin de pomme » (''apple wine'') dans le [[Nord]]<ref name="adwd,c27">[[A Dance with Dragons, Chapitre 27, L'épouse rebelle]].</ref> ; | * « vin de pomme » (''apple wine'') dans le [[Nord]]<ref name="adwd,c27">[[A Dance with Dragons, Chapitre 27, L'épouse rebelle]].</ref> ; | ||
* vin tiré du kaki, appelé « [[persiâcre]] », que l'on trouve au [[pays de Ghis]]<ref name="asos,c28" /> ; | * vin tiré du kaki, appelé « [[persiâcre]] », que l'on trouve au [[pays de Ghis]]<ref name="asos,c28" /> ; | ||
− | * vin de palme des [[Îles d’Été]]<ref name="twoiaf,c8-3-1">[[Les origines de la saga]], Les îles d'Été | + | * vin de palme des [[Îles d’Été]]<ref name="twoiaf,c8-3-1">[[Les origines de la saga]], Les îles d'Été.</ref>. |
− | |||
− | + | === Spiritueux === | |
− | + | * plusieurs alcools forts semblent être distillés dans les [[Sept Couronnes]] où ils sont appréciés en digestifs<ref name="agot,c22" /> ; | |
− | * Vin de feu (ou « | + | * Vin de feu (ou « feuvin »<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>), une eau-de-vie en provenance de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> ; |
− | |||
* alcool de poire de [[Tyrosh]]<ref name="agot,c55" /> ; | * alcool de poire de [[Tyrosh]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* rhum des [[îles d'Été]]. | * rhum des [[îles d'Été]]. | ||
− | + | ==Boissons non alcoolisées== | |
− | En plus des laitages, les habitants de Westeros consomment du thé, notamment à la menthe, jusque dans le Nord<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn | + | En plus des laitages, les habitants de Westeros consomment du thé, notamment à la menthe, jusque dans le Nord<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>. |
− | + | = Voir aussi = | |
Deux lectrices de [[GRRM]] tiennent un blog culinaire où elles proposent des recettes issues des descriptions de plats trouvées dans [[ASOIAF]]. Ce blog se nomme "Inn at the Crossroads" (« L'[[auberge du carrefour]] » en VF) et sa devise est : "''In the game of food, you win or you wash the dishes…''" (« Au jeu du manger, on gagne ou on fait la vaisselle… »). On le trouve à l'adresse : [http://innatthecrossroads.com/ http://innatthecrossroads.com/]. | Deux lectrices de [[GRRM]] tiennent un blog culinaire où elles proposent des recettes issues des descriptions de plats trouvées dans [[ASOIAF]]. Ce blog se nomme "Inn at the Crossroads" (« L'[[auberge du carrefour]] » en VF) et sa devise est : "''In the game of food, you win or you wash the dishes…''" (« Au jeu du manger, on gagne ou on fait la vaisselle… »). On le trouve à l'adresse : [http://innatthecrossroads.com/ http://innatthecrossroads.com/]. | ||
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Les auteures de ce blog ont écrit un livre de recettes, édité par Random House<ref>Cf. [http://innatthecrossroads.com/2011/09/30/cookbook-of-ice-and-fire/ post du 30 septembre 2011 "Cookbook of Ice and Fire"]</ref>, intitulé ''A Feast of Ice and Fire : The Official Game of Thrones Companion Cookbook''. Ce livre a depuis été traduit en français et édité Hugin & Munnin en 2015, sous le nom de ''[[Game of Thrones - Le Trône de Fer, le livre des festins]]''. | Les auteures de ce blog ont écrit un livre de recettes, édité par Random House<ref>Cf. [http://innatthecrossroads.com/2011/09/30/cookbook-of-ice-and-fire/ post du 30 septembre 2011 "Cookbook of Ice and Fire"]</ref>, intitulé ''A Feast of Ice and Fire : The Official Game of Thrones Companion Cookbook''. Ce livre a depuis été traduit en français et édité Hugin & Munnin en 2015, sous le nom de ''[[Game of Thrones - Le Trône de Fer, le livre des festins]]''. | ||
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